Coffret de bières artisanales (Mai 2024)

Les bières de Mai 2024

    FrauBrau - HOI (Kölsch)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Légèrement trouble, robe claire
    Mousse: Mousse: Mousse peu persistante
    Nez: Odeur: Bouquet printannier
    Goût: Goût: Légère acidité et arome de foin
    Alcool: Degré d'alcool: 5%
    Température de service: Température idéal de service: 4°C
    Pairing: Accord met & bière: Tarte aux asperges vertes et fromage de chèvre
    Malt: Malts: Pilsner, Carapils, Flocon d'avoine
    Houblon: Houblons: Hallertau Mittlefrüh & Opal
    Note: Amertume: 3 / 10

     

    Une bière blonde de haute fermentation type Kölsch.

    Qu'est-ce qu'une Bière de Style Kölsch ?

    La Kölsch est un style de bière originaire de Cologne, en Allemagne. Elle se distingue par sa fermentation haute suivie d'une période de maturation à froid, ce qui lui confère des qualités hybrides entre une ale et une lager. Légère, claire et très buvable, la Kölsch est appréciée pour son goût subtilement fruité et sa finition sèche, faisant d'elle une bière rafraîchissante par excellence.

    Ingrédients et Techniques de Brassage

    La Kölsch est brassée principalement à partir de malt pâle, ce qui lui donne sa couleur dorée claire. Les houblons allemands, souvent moins amers, sont choisis pour leur capacité à offrir une amertume douce et des arômes délicats, complétant le profil malté. La fermentation se fait à une température relativement basse pour une ale, suivie d'une lagering (période de maturation à froid), qui aide à clarifier la bière et à lisser les saveurs.

    Caractéristiques Sensorielles

    Visuellement, la Kölsch se présente avec une clarté cristalline et une couleur dorée brillante. Au nez, elle offre des arômes légers de fruits, principalement de pomme et de poire, avec des nuances de malt doux. En bouche, elle est douce avec une amertume très légère et une carbonatation modérée, se terminant sur une note sèche et rafraîchissante.

    Accords Gastronomiques

    La Kölsch est particulièrement adaptable avec une gamme variée de mets. Elle s'associe parfaitement avec des plats légers tels que les salades, les fruits de mer, ou le poulet, grâce à sa capacité à compléter les saveurs sans les dominer. Elle fonctionne également bien avec la cuisine traditionnelle allemande, comme les saucisses et les plats à base de porc.

    FrauBreau - BOAH (Blanche)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Blanche pâle
    Mousse: Mousse: Mousse fine et peu persistante
    Nez: Odeur: Note vineuse
    Goût: Goût: levure prononcé, arôme de pomme
    Alcool: Degré d'alcool: 4%
    Température de service: Température idéal de service: 5°C
    Pairing: Accord met & bière:

    Salade de printemps: fraise, épinard et chèvre

    Malt: Malts: Malt Viennois, malt de blé
    Houblon: Houblons: Perle (CH)
    Note: Amertume 4/10

     

    Une Blanche c'est quoi ?

    Notre guide complet sur la bière Blanche juste ici.

     

    La Violette - Bread-Y (Toasted Ale)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Robe brune
    Mousse: Mousse: Mousse persistante
    Nez: Odeur: Note de noix, toasté
    Goût: Goût:

    Arôme de pain grillé et noix

    Alcool: Degré d'alcool: 5%
    Température de service: Température idéal de service: 6°C
    Pairing: Accord met & bière:

    Burger Pulled Pork

    Malt: Malts: Malt d'orge et pain boulanger
    Houblon: Houblons: N.A
    Note: Amertume: /10

     

    Qu'est-ce qu'une Toasted Ale ?

    La Toasted Ale, ou bière toastée, est une bière artisanale qui utilise du pain grillé ou du malt torréfié comme ingrédient clé. Ce style innovant et éco-responsable vise à réduire le gaspillage alimentaire en intégrant du pain invendu ou en fin de vie qui remplacerait une partie du malt. Le résultat est une bière avec des nuances riches et toastées, ajoutant une dimension gustative unique tout en soutenant des pratiques durables.

    Ingrédients et Techniques de Brassage

    En plus des ingrédients traditionnels de la bière tels que l'eau, le houblon et la levure, la Toasted Ale inclut du pain toasté. Ce pain est généralement ajouté au début du processus de brassage où il est mélangé avec de l'eau chaude pour extraire les sucres. Le malt peut aussi être torréfié pour renforcer les saveurs grillées. Ce processus contribue non seulement à un profil de saveur unique mais favorise également la durabilité en réutilisant le pain qui serait autrement gaspillé.

    Caractéristiques Sensorielles

    La Toasted Ale se présente généralement avec une couleur allant de l'ambre clair au brun, selon le degré de torréfaction du pain et du malt. Son arôme est marqué par des notes distinctes de caramel, de noisette et, bien sûr, de pain grillé. En bouche, elle offre un équilibre entre le sucré du malt et une légère amertume du houblon, avec une finition souvent douce et réconfortante.

    Accords Gastronomiques

    Cette bière se marie bien avec des aliments robustes et riches. Les plats de viande grillée, les fromages à pâte dure ou même les desserts au caramel et au chocolat complètent merveilleusement les profils maltés et toastés de la Toasted Ale. Elle est également excellente avec des plats réconfortants comme les ragoûts et les tartes salées, où elle peut jouer sur les saveurs profondes et toastées.

    La Violette - Blanche Lemon

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Paille
    Mousse: Mousse: Moyennement peristante
    Nez: Odeur: Agrume
    Goût: Goût: Citron
    Alcool: Degré d'alcool: 5.2%
    Température de service: Température idéal de service: 5°C
    Pairing: Accord met & bière: Salade Sicilienne: Fenouil et Orange
    Malt: Malts: Malt de blé et d'orge
    Houblon: Houblons: Houblon, citronnelle, citron vert et poivre
    Note: Amertume: 2 / 10

     

    Une Blanche c'est quoi ?

    Notre guide complet sur la bière Blanche juste ici.

    Brasserie La Mine - La Dopamine (Session IPA)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Jaune claire
    Mousse: Mousse: Belle mousse moyennement persistante
    Nez: Odeur: Paille
    Goût: Goût: Arôme fruité, note d'agrume
    Alcool: Degré d'alcool: 3.9%
    Température de service: Température idéal de service: 4°C
    Pairing: Accord met & bière: Röstis aux morille et crème à l'ail des ours
    Malt: Malts: Malt de d'orge
    Houblon: Houblons: N.A
    Note: Amertume: 3 / 10

     

     

    Une Session IPA c'est quoi ?

    On t'explique tout dans notre article "La bière IPA: top 10 des sous-catégories"

    Brasserie La Mine - La Carmine (Irish Red Ale)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Rousse foncé
    Mousse: Mousse: Belle mousse persistante
    Nez: Odeur: Malt grillé
    Goût: Goût: Pain toasté, fruits secs
    Alcool: Degré d'alcool: 5%
    Température de service: Température idéal de service: 6°C
    Pairing: Accord met & bière:

    Shepherd's Pie

    Malt: Malts: Malt d'orge et avoine
    Houblon: Houblons: N:A
    Note: Amertume:  / 10

     

    Qu'est-ce qu'une Irish Red Ale ?

    L'Irish Red Ale est un style de bière originaire d'Irlande, célèbre pour sa couleur rougeâtre distinctive et ses saveurs douces et maltées. Cette bière se caractérise par son équilibre délicat entre la douceur du malt et une légère touche de caramel, souvent accompagnée d'une amertume subtile en arrière-plan.

    Ingrédients et Techniques de Brassage

    Les Irish Red Ales sont principalement brassées avec des malts pâles et une petite quantité de malt torréfié ou de malt caramel, qui leur confèrent leur couleur rougeâtre et leurs notes de caramel et de biscuit. Les houblons utilisés sont généralement discrets, favorisant les arômes maltés plutôt que l'amertume. La fermentation se fait à des températures relativement basses pour les ales, ce qui permet de développer des saveurs plus lisses et plus arrondies.

    Caractéristiques Sensorielles

    Visuellement, l'Irish Red Ale présente une belle couleur rouge cuivrée avec une clarté cristalline et une mousse modeste mais persistante. Au nez, elle dégage des arômes de malt doux, de caramel, avec parfois des touches de noix et de fruits secs. En bouche, elle est douce et veloutée, avec un équilibre parfait entre les saveurs maltées, les notes de caramel et une légère amertume qui rafraîchit le palais en finale.

    Accords Gastronomiques

    L'Irish Red Ale s'accorde très bien avec une variété de plats traditionnels irlandais comme le bœuf braisé, le ragoût d'agneau ou le saumon fumé. Sa douceur maltée complète également très bien les plats rustiques comme les burgers, les pizzas, et même certains types de fromages comme le cheddar ou le gouda. Son profil équilibré en fait une excellente bière de table pour de nombreuses occasions.