Avril 2024

Les bières d'Avril 2024

 

    BadFish - Small Batch #72 (Blanche Exotique)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Rosé
    Mousse: Mousse: Mousse légèrement rosé, persistance moyenne
    Nez: Odeur: Des notes tropicales
    Goût: Goût: Acidité marqué par le blé et le fruit de la passion. Arrière goût fruité
    Alcool: Degré d'alcool: 5%
    Température de service: Température idéal de service: 4°C
    Pairing: Accord met & bière: Tartare de thon, mangue et passion
    Malt: Malts: Malt de blé et pilsner
    Houblon: Houblons: Mandarina Bavaria
    Note: Amertume: 2 / 10

     

    Une blanche exotique et originale ! Des fruits tropicaux dans une bière de blé pour lui apporter de belles notes fruitées et désaltérantes.

    La bière blanche c'est quoi ?

    Origines de la bière blanche

    La bière blanche, également appelée "Witbier" en néerlandais/flamant ou "Weissbier" en allemand, a ses racines en Belgique et en Allemagne. Historiquement, elle était brassée dans les fermes belges pendant les mois d'hiver pour être consommée en été.

    Composition

    La caractéristique principale de la bière blanche est l'utilisation d'une importante proportion de malt de blé non malté, parfois jusqu'à 50%, contrairement à la plupart des bières qui sont principalement à base d'orge maltée. C'est ce blé qui donne à la bière son apparence laiteuse ou voilée.

    Caractéristiques gustatives

    Le goût de la bière blanche est doux, léger, avec une certaine acidité. Elle offre des arômes d'agrumes, de coriandre, et parfois de banane ou de clou de girofle, surtout pour les versions allemandes. Cela vient en partie des levures utilisées pour la fermentation et des épices ajoutées durant le brassage.

    Fermentation

    La bière blanche est généralement une bière à fermentation haute. Cela signifie que la fermentation se produit à des températures relativement chaudes (entre 15 et 24°C), et c'est la levure qui flotte en haut de la cuve pendant le processus qui est utilisée.

    Apparence

    Elle est souvent trouble à cause des protéines du blé et des levures encore présentes dans le liquide. Sa couleur va du jaune pâle au doré. La mousse est généralement fine mais abondante.

    Service

    La bière blanche est servie fraîche, généralement entre 4 et 6°C. Elle est souvent présentée dans un grand verre qui permet d'accueillir sa généreuse mousse. Certains aiment rouler la bouteille avant de servir pour bien mélanger le dépôt de levure au fond, enrichissant ainsi son goût et son aspect trouble.

    Conclusion

    La bière blanche est une boisson rafraîchissante, idéale pour l'été, mais tout aussi agréable tout au long de l'année. Avec sa douceur et ses arômes complexes, elle séduit un large éventail de palais et a su s'imposer comme un incontournable parmi les amateurs de bières artisanales.

     

    BadFish - Ginger Witt

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Légèrement cuivré et trouble
    Mousse: Mousse: Fine et légère, persistance légère
    Nez: Odeur: Notes d'épices et de blé
    Goût: Goût: Légère acidité, balancé par le kick du gingembre
    Alcool: Degré d'alcool: 5.5%
    Température de service: Température idéal de service: 5°C
    Pairing: Accord met & bière:

    Poulet, gingembre et citron

    Salade de melon, concombre et menthe

    Malt: Malts: Pilsner, malt de blé et flocon de blé
    Houblon: Houblons: Herkules et Simcoe
    Note: Amertume 3/10

     

    Rien de tel qu'une pointe de gingembre dans une bière blanche pour lui donner un petit kick, des notes épicées et rafraichissantes. 

    La Wit c'est quoi ?

    Origines des Wit belges

    Les Witbiers, ou bières blanches belges, ont une histoire riche qui remonte au Moyen Âge. Originaires des régions flamandes de Belgique, elles étaient traditionnellement brassées dans des fermes pendant l'hiver pour être dégustées à l'arrivée des beaux jours.

    Composition

    Les Witbiers se distinguent par l'utilisation d'une forte proportion de blé non malté, souvent complétée par de l'orge maltée. Mais ce qui les rend vraiment spéciales, c'est l'ajout d'épices et d'écorces d'agrumes, généralement de la coriandre et de la peau d'orange.

    Profil gustatif

    Ces bières offrent un bouquet aromatique riche : des notes d'agrumes, accentuées par l'ajout d'écorces d'orange, se mêlent à la douceur épicée de la coriandre. La présence du blé confère une certaine onctuosité en bouche, tout en apportant une légère acidité rafraîchissante.

    Fermentation

    Comme beaucoup de bières belges, les Witbiers sont des bières à fermentation haute. Les levures, travaillant à des températures plus élevées, produisent une riche palette d'arômes qui contribuent à la complexité de ces bières.

    Apparence

    Le Wit belge est souvent d'une teinte pâle et voilée, héritage de sa forte teneur en blé et des levures en suspension. Lorsqu'elle est versée, une mousse blanche, fine et persistante vient couronner le verre.

    Service

    Un Wit belge se déguste idéalement frais, entre 4 et 6°C. Il est traditionnellement servi dans un verre évasé qui permet à ses arômes de s'épanouir. Un léger mouvement circulaire de la bouteille avant le service permet de remettre en suspension la levure, renforçant le caractère trouble et la complexité aromatique de la bière.

    Conclusion

    Le Wit belge est une célébration de la tradition brassicole belge, alliant savoir-faire ancestral et richesse aromatique. Que ce soit sur une terrasse ensoleillée ou à l'abri d'un estaminet, il invite à une pause rafraîchissante et pleine de saveurs.

     

    La Nébuleuse - Chela (Rosé Ale)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Rosé et claire
    Mousse: Mousse: Mousse légèrement rosée d'une persistance moyenne
    Nez: Odeur: Notes de raisin et pêche
    Goût: Goût:

    Attaque douce de la pêche, final sec et gazeux.

    Fraicheur acidulée persistante

    Alcool: Degré d'alcool: 5.3%
    Température de service: Température idéal de service: 7°C
    Pairing: Accord met & bière:

     Burrata, pêches rôties et roquette

    Ceviche Saint-Jacques et agrumes

    Malt: Malts: Pilsner et Carapils
    Houblon: Houblons: Herkules
    Note: Amertume: 1/10

     

    Création estivale de la brasserie La Nébuleuse, cette bière alliant vin et bière surprendra et vous perturbera gustativement.

    Une Rosé Ale c'est quoi?

    Le style Rosé Ale n'existe pas vraiment, c'est une invention pour décrire au mieux cette recette folle alliant moût de raisin (Chasselas) et pêche.

    Tout est faisable en bière, tant que c'est bon...

    La Nébuleuse - Baie-Tise (Sour Cherry Gose)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Rubis
    Mousse: Mousse: Blanche, très persistante 
    Nez: Odeur: Lactose, fruit rouges
    Goût: Goût: Attaque sur l'acidité, milieux de bouche très fruité grâce à la griotte et une fin salé.
    Alcool: Degré d'alcool: 5.5%
    Température de service: Température idéal de service: 6°C
    Pairing: Accord met & bière: Polenta crémeuse aux champignons et cerises rôties
    Malt: Malts: Pilsner, Carapils, blé et blé torréfié
    Houblon: Houblons: Herkules
    Note: Amertume: 0.5 / 10

     

    Une Gose à la griotte et sel de la mine de Bex, c'est bon, c'est Suisse, on en veut encore.

    Une Gose c'est quoi ?

    Origines de la Gose

    La Gose est originaire de la ville allemande de Goslar, d'où elle tire son nom. Sa première mention remonte au début du XVIe siècle. Cependant, c'est dans la ville de Leipzig qu'elle est véritablement devenue emblématique, au point d'être souvent désignée comme "Leipzig Gose".

    Composition

    Contrairement à de nombreuses bières allemandes, la Gose incorpore du blé malté en plus de l'orge, donnant une texture douce et une rondeur en bouche. Mais ce qui définit vraiment cette bière, c'est l'ajout de sel et de coriandre. La fermentation spontanée à l'aide de levures sauvages lui confère aussi une légère note acidulée.

    Profil gustatif

    La Gose présente une belle harmonie entre la douceur du malt, la fraîcheur salée et une pointe d'acidité. Les notes d'agrumes de la coriandre s'allient à une acidité lactique, offrant une bière à la fois complexe et rafraîchissante.

    Fermentation

    Historiquement, la Gose était produite grâce à une fermentation spontanée, c'est-à-dire sans ajout de levures, s'appuyant sur les micro-organismes présents dans l'environnement. Aujourd'hui, certains brasseurs continuent d'utiliser cette méthode, tandis que d'autres ajoutent des souches de levures spécifiques pour maîtriser davantage le profil aromatique.

    Apparence

    La Gose arbore une robe légèrement voilée, allant du jaune pâle à une teinte plus dorée. Sa mousse est généralement blanche, fine et modérément persistante.

    Service

    La Gose est idéalement servie fraîche, entre 4 et 8°C, dans un verre évasé. Cette forme permet de bien capter ses arômes subtils. Contrairement à d'autres bières, elle n'a pas besoin d'être agitée avant le service car sa légère turbidité est naturelle.

    Conclusion

    La Gose est un style de bière historique qui a connu un renouveau significatif grâce à l'engouement pour les bières artisanales. Son équilibre entre salinité, acidité et douceur maltée la rend unique et particulièrement appréciée lors des chaudes journées d'été. Une véritable invitation à découvrir les traditions brassicoles allemandes.

    Dr Gab's - One Shot #12 (Double NEIPA)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Trouble, jaune paille
    Mousse: Mousse: Belle mousse persistante
    Nez: Odeur: Fruit exotique
    Goût: Goût: Ananas, mangue, fruit de la passion
    Alcool: Degré d'alcool: 7.5%
    Température de service: Température idéal de service: 7°C
    Pairing: Accord met & bière: Tacos de poisson, salsa de pêche et maïs grillé
    Malt: Malts: Malt d'orge, avoine, blé
    Houblon: Houblons: Ernest et Citra
    Note: Amertume: 3 / 10

     

    Une double IPA crémeuse et fruité brassé en collaboration avec Brewworks.

    Du Juicy? En veux-tu ! Du Hazy ? En voilà !

    Une Double NEIPA c'est quoi ?

    Origines de la Double New England IPA

    La New England IPA (NEIPA) est originaire, comme son nom l'indique, de la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis. Les Double New England IPAs sont essentiellement des versions plus robustes de la NEIPA, avec une teneur en alcool plus élevée, généralement supérieure à 8%. Ce style a été popularisé par des brasseries comme Tree House, Trillium, et The Alchemist avec des bières iconiques telles que "Heady Topper".

    Composition

    La DNEIPA est brassée avec une grande quantité de malts d'orge, souvent complétée par des grains comme l'avoine ou le blé, qui contribuent à la texture douce et au trouble caractéristique de la bière. Les houblons sont l'élément clé de ce style, avec des variétés modernes axées sur des arômes fruités dominants. Les houblons sont généralement ajoutés tard dans le processus de brassage, ou même après la fermentation principale, lors d'un "dry hopping" abondant.

    Profil gustatif

    La DNEIPA présente des notes prononcées de fruits tropicaux, d'agrumes, de baies, et parfois de résine. L'amertume, bien que présente, est souvent plus douce et moins agressive que dans d'autres styles d'IPA, mettant l'accent sur le caractère juteux et fruité du houblon plutôt que sur son amertume.

    Apparence

    Les DNEIPAs sont notoirement troubles, avec une couleur allant du jaune pâle au doré profond. Leur apparence laiteuse est souvent comparée à celle d'un jus de fruits. Cette opacité est le résultat d'une combinaison de protéines issues des céréales et des composés du houblon.

    Fermentation

    Des levures spécifiques sont souvent utilisées pour les DNEIPAs, favorisant un profil aromatique fruité et une finale douce. La fermentation à des températures légèrement plus élevées peut également aider à accentuer le profil fruité.

    Service

    La Double New England IPA se déguste idéalement à une température de 7 à 10°C. Un verre de type "tulipe" ou un verre ballon sont recommandés pour mettre en valeur les arômes intenses du houblon et permettre une bonne libération du gaz carbonique.

    Conclusion

    La Double New England IPA est une célébration du houblon sous sa forme la plus juteuse et fruitée. Elle offre une expérience sensorielle unique, mêlant intensité aromatique, douceur en bouche et une belle rondeur. Un style incontournable pour les amateurs de houblon moderne.

    Dr Gab's - Cure Estivale (Saison Abricot)

    Fiche Technique

    Oeil: Robe: Légèrement trouble et claire
    Mousse: Mousse: Belle mousse épaisse
    Nez: Odeur: Lactique, abricot
    Goût: Goût: Légère acidité provenant de l'abricot et du blé. Note fruité d'abricot en fin de bouche
    Alcool: Degré d'alcool: 4.6%
    Température de service: Température idéal de service: 4°C
    Pairing: Accord met & bière:

    Salade de quinoa aux abricots frais et feta

    Abricots rôtis estivale

    Malt: Malts: Malt d'orge et de blé
    Houblon: Houblons: Non référencé
    Note: Amertume: 3 / 10

     

    Une bière légère, légèrement acidulé, facile à boire et avec des notes d'abricots.

    Une Saison c'est quoi ?

    Origines de la Saison

    La Saison est originaire de la Wallonie, la région francophone du sud de la Belgique. Historiquement, ce type de bière était brassé durant les mois frais de l'hiver pour être consommé pendant la saison estivale par les saisonniers agricoles, d'où son nom. Il s'agissait de fournir une boisson rafraîchissante et désaltérante aux travailleurs durant les mois les plus chauds.

    Composition

    Les Saisons sont des bières de fermentation haute, généralement brassées avec des malts d'orge, bien que d'autres grains puissent également être inclus. L'utilisation de levures spécifiques donne à la Saison son caractère distinctif, souvent épicé et fruité. Les houblons utilisés sont généralement d'origine européenne, ajoutant des notes florales et parfois épicées à la bière.

    Profil gustatif

    La Saison présente une saveur riche et complexe. Elle combine des notes fruitées (agrumes, fruits à noyau, parfois banane) et épicées (poivre, clou de girofle). Sa fin est généralement sèche, ce qui la rend particulièrement rafraîchissante. Son amertume est modérée, offrant un bel équilibre avec les saveurs maltées.

    Fermentation

    Traditionnellement, les Saisons étaient souvent fermentées à des températures relativement élevées, ce qui contribuait à développer leur caractère épicé et fruité. De nombreux brasseurs modernes maintiennent cette tradition pour produire des Saisons authentiques.

    Apparence

    La Saison est généralement d'une couleur dorée à orangée, avec une belle clarté, bien que certaines puissent être légèrement troubles. Sa mousse est blanche, fine, mais persistante.

    Service

    Pour apprécier pleinement une Saison, il est recommandé de la servir à une température de 6 à 8°C dans un verre tulipe ou un verre évasé. Ces verres permettent de mieux percevoir la complexité aromatique de la bière.

    Conclusion

    La Saison est une bière artisanale riche et nuancée qui témoigne du savoir-faire ancestral des brasseurs wallons. Sa fraîcheur et son caractère désaltérant la rendent parfaite pour les chaudes journées d'été, tout en offrant une profondeur de saveurs qui saura séduire les palais les plus exigeants.