Forellenfilet, gerösteter Fenchel und Orange – Magic Hop (IPA)

Als IPA, besonders mit seinen ausgeprägten Hopfennoten und Zitrusnuancen, bieten wir ein Forellenfilet auf einem Bett aus geröstetem Fenchel und Orange an, begleitet von einer Orangen-Basilikum-Vinaigrette. Dieses Rezept, das saisonale Produkte aus dem Februar in der Schweiz verwendet, bietet ein Gleichgewicht zwischen der Reichhaltigkeit des Fischs und der Frische der Zitrusfrüchte und spiegelt die Eigenschaften des Bieres wider.

Zutaten für 2 Personen:

Für das Forellenfilet:

  • 2 Forellenfilets, mit Haut
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für den gerösteten Fenchel:

  • 1 große Fenchelknolle, in Viertel geschnitten
  • 2 Orangen, eine in Scheiben geschnitten und die andere für den Saft
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette:

  • Saft von 1 Orange
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Anweisungen :

  1. Zubereitung von geröstetem Fenchel :

    • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
    • In einer Auflaufform den Fenchel mit den Orangenscheiben, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
    • Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis der Fenchel weich und leicht karamellisiert ist.
  2. Forelle kochen :

    • Während der Fenchel röstet, die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
    • Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3–4 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und 1–2 Minuten fertig garen. Der Fisch sollte gerade durchgegart sein.
  3. Zubereitung der Vinaigrette :

    • In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Service :

    • Auf Tellern ein Bett aus geröstetem Fenchel und Orangenscheiben anrichten.
    • Auf jedes Fenchelbett ein Forellenfilet legen.
    • Mit Orangen-Basilikum-Vinaigrette beträufeln.

Diese Kombination aus herzhafter Forelle, geröstetem Fenchel und würziger Vinaigrette unterstreicht die komplexen Aromen eines IPA und sorgt für ein reichhaltiges und harmonisches Speiseerlebnis.

Prost und bleibt Brewtiful!