Les bières de Novembre 2023
Chien Bleu - Bamse (Blonde Scandinave)
Fiche Technique
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Robe: |
Claire |
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Mousse: |
Très persistante |
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Odeur: |
Florale |
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Goût: |
Malté, Crisp |
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Degré d'alcool: |
4.1% |
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Température idéal de service: |
3°C |
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Accord met & bière: |
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Malts: |
Malt d'orge allemand |
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Houblons: |
Houblon allemand et américain |
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Amertume: |
4/10 |
Légère et rafraichissante, BAMSE est inspirée de la tradition des lagers allemandes.
Accord entre un houblon allemand nouvelle vague et un houblon américain fruité, fermentée avec une levure norvégienne, le kveik.
Le chien Bamse est un héros de guerre norvégien durant la 2ème guerre mondiale.
La Blonde Scandinave
Souvent appréciée pour sa légèreté et son caractère rafraîchissant, est une bière qui combine les traditions brassicoles nordiques avec la finesse et la délicatesse d'une bière blonde. Cette bière unique reflète l'héritage et l'innovation de la culture brassicole scandinave.
Caractéristiques de la Blonde Scandinave
Typiquement, une Blonde Scandinave se distingue par sa couleur dorée claire et sa clarté. Elle offre un équilibre harmonieux entre douceur maltée et une amertume subtile, complété par des notes discrètes d'épices ou d'agrumes. La carbonatation est généralement modérée, ce qui ajoute à sa buvabilité.
Ingrédients et Techniques de Brassage
Les brasseurs scandinaves utilisent souvent des ingrédients locaux tels que des malts clairs et des houblons traditionnels. Certaines versions peuvent incorporer des ingrédients uniques de la région, comme des baies nordiques ou des herbes sauvages, apportant une touche distincte à la bière. Le processus de brassage met l'accent sur la pureté et la simplicité, reflétant l'approche scandinave du design et de la cuisine.
La Culture de la Bière en Scandinavie
La bière tient une place importante dans les pays scandinaves, avec une histoire brassicole riche et variée. Dans ces pays, la bière est souvent associée à des traditions sociales et festives, et la Blonde Scandinave, avec sa nature accessible et agréable, est une favorite parmi les différentes variétés de bières disponibles.
Conclusion
La Blonde Scandinave est plus qu'une simple bière blonde. C'est une représentation du terroir scandinave, une célébration de la pureté et de la fraîcheur. Avec sa douceur agréable et ses touches subtiles d'épices ou d'agrumes, c'est la boisson parfaite pour ceux qui cherchent une expérience de bière à la fois simple et sophistiquée.
Chien Bleu - Jasper (Blanche - Saison Belge)
Fiche Technique
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Robe: |
Légèrement trouble |
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Mousse: |
Très persistante |
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Odeur: |
Blé, Raisins blanc |
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Goût: |
Notes de raisins blancs, légère acidité provenant du blé |
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Degré d'alcool: |
5% |
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Température idéal de service: |
4°C |
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Accord met & bière: |
Tartare de Saumon |
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Malts: |
Malt de blé et d'orge |
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Houblons: |
Hallertauer Blanc & houblons américains |
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Amertume |
3/10 |
Les douces notes d’agrumes et de raisins du houblon « Hallertauer Blanc » s’intègrent parfaitement au fruité du houblon américain dans cette bière de type saison, brassée avec de l’épeautre.
Jasper est un dalmatien blogger sur instagram.
La Bière Blanche Saison Belge
La bière blanche Saison Belge est un style distinctif et traditionnel qui émane de l'histoire brassicole riche de la Belgique. Fusionnant les caractéristiques d'une bière blanche (Witbier) avec celles d'une Saison, ce style offre une expérience gustative unique, marquée par la complexité et la finesse.
Caractéristiques Uniques
Ce type de bière combine la légèreté et les notes d'agrumes d'une Witbier avec la sècheresse, les épices et parfois les nuances rustiques d'une Saison. Elle présente généralement une robe pâle et légèrement trouble, avec une mousse blanche et crémeuse. Les saveurs sont un mélange rafraîchissant d'épices douces, de fruits et d'une touche de levure caractéristique.
Ingrédients et Processus de Brassage
Les brasseurs de cette bière utilisent souvent du blé non malté et de l'orge, tout en y ajoutant des épices telles que la coriandre et des écorces d'orange, typiques des bières blanches. La levure de Saison, avec ses propriétés distinctives, apporte des arômes fruités et épicés, tout en garantissant une finition sèche et appétissante.
La Tradition des Saisons Belges
À l'origine, les Saisons étaient brassées dans les fermes belges pour les travailleurs agricoles. Aujourd'hui, ce style a évolué et est apprécié pour sa capacité à offrir à la fois désaltération et complexité aromatique. La fusion avec la bière blanche ajoute une dimension supplémentaire à ce style historique.
Appréciation et Accords
La Bière Blanche Saison Belge est idéale pour une journée chaude d'été ou comme accompagnement de repas légers. Ses notes épicées et fruitées se marient bien avec des plats comme les fruits de mer, les salades et les fromages doux. Elle est à déguster fraîche, permettant à ses saveurs délicates de s'épanouir pleinement.
Conclusion
En somme, la Bière Blanche Saison Belge est un trésor de la brasserie belge, offrant une expérience de dégustation à la fois traditionnelle et innovante. C'est un style qui ravit les amateurs de bières artisanales, alliant raffinement, fraîcheur et caractère.
BLZ - 4/20 (Bière au chanvre)
Fiche Technique
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Robe: |
Cuivré |
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Mousse: |
Peu persistante |
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Odeur: |
Notes terreuse |
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Goût: |
Attaque herbacés, légèrement terreux, arrère goût de chanvre/cannabis prononcé |
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Degré d'alcool: |
4.8% |
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Température idéal de service: |
4°C |
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Accord met & bière: |
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Malts: |
Orge |
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Houblons: |
Centennial, Cascade et Saaz |
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Amertume: |
1/10 |
La Bière au Chanvre
La bière au chanvre est une innovation récente dans le monde de la brasserie artisanale. Utilisant le chanvre, une plante de la même famille que le cannabis mais sans les effets psychoactifs, cette bière offre une palette aromatique unique et intrigante.
Caractéristiques et Profil de Saveur
La bière au chanvre se distingue par son profil aromatique distinct. Elle peut présenter des notes herbacées, terreuses et parfois légèrement épicées, en fonction des variétés de chanvre utilisées. Le chanvre ajoute également une dimension subtile à la texture de la bière, lui conférant une douceur supplémentaire et une rondeur en bouche.
Ingrédients et Processus de Brassage
En plus des ingrédients traditionnels de la bière (eau, malt, houblon, levure), les brasseurs incorporent des graines de chanvre, des feuilles ou des fleurs dans le processus de brassage. Le chanvre est généralement ajouté lors de la cuisson du moût ou pendant la fermentation, permettant aux saveurs et aux arômes de s'infuser dans la bière.
La Légalité et les Variétés de Chanvre
Il est important de noter que le chanvre utilisé dans la brasserie est totalement légal et ne contient pas de THC (tétrahydrocannabinol), le composé psychoactif présent dans le cannabis. Les variétés de chanvre sélectionnées sont cultivées spécifiquement pour leurs qualités aromatiques et leur conformité avec la réglementation.
Appréciation et Accords
La bière au chanvre peut être appréciée seule ou comme accompagnement de divers plats. Ses notes uniques se marient bien avec des mets épicés, des viandes grillées ou même des fromages affinés. Il est conseillé de la servir légèrement fraîche pour apprécier pleinement sa richesse aromatique.
Conclusion
La bière au chanvre est une exploration passionnante dans le monde des bières artisanales. Elle offre aux amateurs de bière une nouvelle expérience gustative, alliant tradition brassicole et innovation. Avec ses arômes distincts et sa richesse en saveurs, elle s'inscrit comme une curiosité rafraîchissante dans l'éventail des bières spéciales.
BLZ - Lager
Fiche Technique
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Robe: |
Claire |
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Mousse: |
Mousse peu persistante |
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Odeur: |
Florale |
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Goût: |
Malté, bouquet printanier |
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Degré d'alcool: |
4.5% |
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Température idéal de service: |
3°C |
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Accord met & bière: |
Bretzel & Obatzda fait maison |
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Malts: |
Orge |
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Houblons: |
Magnum, Opal, Perle et Cascade |
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Amertume: |
2.5/10 |
Bière de soif brassé à partir d'houblon 100% Suisse.
Qu'est-ce qu'une Lager ?
La Lager est un type de bière caractérisée par sa fermentation basse et son goût propre et net. Elle est l'une des catégories de bières les plus répandues et appréciées dans le monde, connue pour sa finesse et sa buvabilité.
Fermentation
La caractéristique principale de la Lager réside dans son processus de fermentation. Elle est fermentée à des températures plus basses, généralement entre 7 et 13°C, avec des levures de fermentation basse, souvent de la souche Saccharomyces pastorianus.
Caractéristiques
La Lager est souvent d'une couleur dorée à ambrée claire, avec une clarté remarquable et une mousse blanche persistante. Elle se caractérise par des saveurs maltées douces, une amertume légère à modérée et une carbonatation moyenne à élevée, résultant en une bière bien équilibrée et rafraîchissante.
Types de Lager
Il existe plusieurs sous-catégories de Lager, y compris la Pilsner, une bière dorée et croustillante originaire de la République tchèque, la Helles, une bière allemande maltée et douce, et la Bock, une bière plus foncée et robuste.
Conclusion
La Lager est synonyme de bière claire, propre et rafraîchissante, appréciée pour sa buvabilité et son adaptabilité aux différentes occasions et cuisines. Avec une variété de sous-styles, la Lager continue d'être un choix de prédilection pour les amateurs de bière du monde entier.
BFM - Djéronimo (White IPA)
Fiche Technique
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Robe: |
Hazy, blanche |
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Mousse: |
Persistante |
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Odeur: |
Agrumé, Yuzu et poivré |
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Goût: |
Bel équilibre entre amertume, acidité provenant du blé et fruité du houblon |
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Degré d'alcool: |
5.3% |
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Température idéal de service: |
7°C |
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Accord met & bière: |
Curry Vert de Cabillaud |
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Malts: |
Avoine, blé |
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Houblons: |
N/A |
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Amertume: |
4/10 |
La White IPA
La White IPA est une fusion créative entre une bière blanche belge (Witbier) et une India Pale Ale (IPA). Elle combine l'amertume et les arômes houblonnés caractéristiques des IPAs avec la légèreté et les épices d'une Witbier. Ce style récent est devenu un favori parmi les amateurs de bière artisanale, cherchant innovation et diversité.
Caractéristiques de la White IPA
La White IPA se distingue par sa robe légèrement trouble, typique des bières blanches, et par sa mousse généreuse. Elle offre un équilibre entre les saveurs d'agrumes et d'épices (comme la coriandre et l'écorce d'orange) de la Witbier et l'amertume prononcée des houblons utilisés dans les IPAs. La présence de blé lui confère une douceur et une onctuosité en bouche.
Ingrédients et Brassage
Le brassage d'une White IPA implique l'utilisation de malt de blé et d'orge, ainsi qu'un mélange soigneusement sélectionné de houblons. Les brasseurs peuvent expérimenter avec différents types de houblons pour créer une gamme d'arômes, des notes florales et fruitées aux touches plus résineuses et herbacées.
Appréciation et Dégustation
Une White IPA se savoure fraîche, idéalement entre 6 et 8°C. Elle est parfaite pour ceux qui apprécient à la fois les bières houblonnées et les saveurs plus légères et épicées. Elle se marie bien avec une variété de plats, notamment les fruits de mer, la cuisine épicée et les fromages doux.
Conclusion
La White IPA est un exemple éclatant de l'innovation dans le monde de la bière artisanale. Elle offre une expérience gustative unique, mélangeant habilement deux styles bien-aimés pour créer quelque chose de nouveau et d'excitant. C'est un choix parfait pour ceux qui cherchent à explorer au-delà des bières traditionnelles et à découvrir de nouvelles saveurs.
BFM - Saïdah (Cidre)
Fiche Technique
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Robe: |
Jaune paille |
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Mousse: |
Persistante |
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Odeur: |
Pomme |
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Goût: |
Pomme verte, sec et rafraichissant |
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Degré d'alcool: |
7.3% |
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Température idéal de service: |
6°C |
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Accord met & bière: |
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Malts: |
Non |
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Houblons: |
Non |
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Amertume: |
2/10 |
Le Cidre
Le cidre, boisson ancestrale et appréciée, est une alternative rafraîchissante et souvent moins alcoolisée que la bière. Fabriqué à partir de la fermentation du jus de pomme, le cidre existe sous diverses formes, allant de doux et fruité à sec et pétillant.
Origines et Histoire
Ses origines remontent à des milliers d'années, avec des traces de sa consommation dans l'ancienne Rome et dans les communautés celtes. Aujourd'hui, le cidre est populaire dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Australie.
Processus de Fabrication
Le cidre est produit en fermentant le jus de pommes écrasées. Les variétés de pommes, le temps de fermentation, et les techniques de production varient considérablement, menant à une large gamme de saveurs et de styles. Certains cidres sont également aromatisés avec d'autres fruits, épices, ou même du houblon.
Types de Cidre
Il existe plusieurs types de cidre, allant du cidre tranquille (non pétillant) au cidre effervescent. Les cidres peuvent également varier en termes de douceur, offrant des options sèches, demi-sec, ou douces. Chaque type offre une expérience gustative différente.
Appréciation et Accords
Le cidre est souvent apprécié frais et peut être un excellent accompagnement pour une variété de plats. Les cidres secs se marient bien avec des fromages forts et des viandes, tandis que les cidres plus doux peuvent compléter les desserts ou être savourés seuls.
Conclusion
Avec sa diversité de styles et de saveurs, le cidre est une boisson versatile qui a beaucoup à offrir. Que vous soyez à la recherche d'une boisson légère pour une journée chaude d'été ou d'une alternative complexe à la bière, le cidre est une option délicieuse et souvent sous-estimée.