Filet de Truite, fenouil rôti et orange - Magic Hop (IPA)

Pour une IPA, notamment avec ses notes houblonnées prononcées et ses nuances d'agrumes, on propose un Filet de Truite sur Lit de Fenouil Rôti et Orange, accompagné d'une vinaigrette à l'orange et au basilic. Cette recette, utilisant des produits de saison de février en Suisse, offre un équilibre entre la richesse du poisson et la fraîcheur des agrumes, faisant écho aux caractéristiques de la bière.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le filet de truite :

  • 2 filets de truite, avec peau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour le fenouil rôti :

  • 1 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers
  • 2 oranges, une coupée en rondelles et l'autre pour le jus
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

  • Jus d'1 orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation du Fenouil Rôti :

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Dans un plat allant au four, mélangez le fenouil avec les rondelles d'orange, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
    • Rôtissez au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé.
  2. Cuisson de la Truite :

    • Pendant que le fenouil rôtit, assaisonnez les filets de truite avec du sel et du poivre.
    • Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
    • Placez les filets de truite côté peau vers le bas dans la poêle. Cuisez pendant 3-4 minutes, puis retournez délicatement et finissez la cuisson pendant 1-2 minutes. Le poisson doit être juste cuit à cœur.
  3. Préparation de la Vinaigrette :

    • Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le basilic haché, du sel et du poivre.
  4. Service :

    • Sur des assiettes, disposez un lit de fenouil rôti et de rondelles d'orange.
    • Placez un filet de truite sur chaque lit de fenouil.
    • Arrosez le tout de vinaigrette à l'orange et au basilic.

Cette combinaison de truite savoureuse, de fenouil rôti et de vinaigrette acidulée met en lumière les saveurs complexes d'une IPA, offrant une expérience culinaire riche et harmonieuse.

Cheers & Stay Brewtiful !